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【まるみ麹本店】倉敷ケーブルテレビ「シリーズ企業の力」2009年

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食の安全に感心が集まる中、今、消費者が注目するのは、原料や原産地、そして、食の生産過程です。 (買い物客)「混ぜ物のないものが美味しいと感じる。健康にも良いし」「原産地を確認する。昔ながらの製法のものを好む・・・」 (店主)「本物を求めている・・・」 そんな食に対する消費者の要望に応える"味噌製造元の力"があります。 「健康に良いものづくりをしていると、それが味のよいものになってくる。」 総社市美袋にある味噌製造元「まるみ麹本店」。昭和25年、麹屋として創業、現在、自然醸造による「無添加の生味噌」を食卓に届けています。二代目社長の山辺啓三さん。大学で微生物について学び、20数年前から家業を継いでいます。味噌製造元では、創業当時と変わらぬ製法で麹を作っています。 まるみ麹本店 社長 山辺啓三さん「父親は、味だけではなくて 健康づくりにも貢献できるものづくりを続けて欲しいという気持ちを持っていたので 私がそのハートを受け継ぐのに若干時間は掛かりましたけど・・・」 「人の健康づくりに貢献する。」これが最大のこだわりです。その原点は、先代が麹を委託製造していた頃の経験にあります。 まるみ麹本店 社長 山辺啓三さん「化学肥料を使ったり農薬を使っている農家からあずかった米では、よい麹が作れなくなった。それが原点・・・」 まるみ麹本店では、以来、原料の質、そして製造環境を昔と同じに近づけるよう驚くほど細やかな工夫を続けています。味噌造りに使う水は、高梁川の伏流水に電子を通したイオン水。すべての原料は、このイオン水で何度も洗浄し、電子を通して汚れを極限まで取り除きます。また、味噌蔵の床下には、厚さ30センチの炭を敷き詰め、壁や天井までも炭で覆っています。マイナスイオンの多い環境にすることで力強い発酵と醸成が進むのだ ...
@yoshiya1130 来週「汚れた舌」のイチゴの様なコトに…(*´艸`)


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